Номер карты
Пароль
Чизкейк Чернослив в шоколаде Чизкейк Чернослив в шоколаде
28 марта 2018
Чизкейк Чернослив в шоколаде
90 минут
15 ингредиентов
28 марта 2018
Ингредиенты
Взбитые сливки 30% 1/4 стакана
Сахар 2ст.л
Шоколад темный или молочный 100г
Небольшие спелые сливы 1.2кг
Крем-чиз 500г
Маскарпоне 500г
Кукурузный крахмал 3ст.л
Сахар 1 и 1/2 стакана
Яйца 5шт
Сливки 30% 125мл
Корица 1-2ч.л
Темный шоколад (десертный, не горький) 100г
Молочный шоколад 100г
Шоколадное печенье 160-190г
Сливочное масло 50г
Инструкция
Шаг 1.
Приготовление запеченных слив: Разогреть духовку до 85°С. Сливы вымыть, обсушить и положить на большой лоток для выпечки (лучше стеклянный). Выпекать в течение 45 минут. Вынуть и дать остыть полностью. Удалить косточки. Снять кожуру и положить в сито, поставленное на чашу. Дать постоять 15 минут, чтобы слить сок из слив. Затем слегка прижать сливовую массу и отмерить 2 стакана чернослива так, чтобы объем массы без костей и кожуры составлял 2 стакана. Отложить 1/2 стакана чернослива (для использования поверх начинки) и остальную частью массы смешать в блендере. Сок сливы с противня и сок с сита слить вместе.
Шаг 2.
Основа: Накрыть дно разъемной формы (26см.) бумагой для выпечки, зажимая ее кольцом формы. Печенье измельчить в блендере до получения однородной массы, затем добавить растопленное масло и снова перемешать. Положить его на дно формы, хорошо прижимая. Охладить.
Шаг 3.
Начинка: Разогреть духовку до 180°C (нагрев вверх и вниз, без конвекции). На дно духовки жаропрочную миску (туда будет наливаться кипяток для создания пара). Вскипятить воду в чайнике. На медленной скорости смешать кримчиз с маскарпоне до однородной массы, добавить кукурузный крахмал и сахар и перемешивать в течение одной минуты. Добавить по одному яйца, вмешивая на низкой скорости в течение 15 секунд после каждое. Влить сливки, смешанные с корицей. Добавить сливовую массу и хорошо перемешать до получения однородной массы.
Шаг 4.
Растопить шоколад и дать ему остыть, затем постепенно в шоколад по ложке смешивать творожную массу и хорошо размешивать ложкой (так вмешать 10 ложек). Такой «закаленный» шоколад добавить в начинку и перемешать, чтобы объединить компоненты.
Шаг 5.
Вылить начинку на основу, выровнять поверхность с помощью шпателя. На поверхности разложить отложенные печеные сливы, чуть вдавливая их в начинку. Поставить чизкейк в духовку. Форму, поставленную на низ духовки, залить кипящей водой. Чизкейк выпекать в течение 15 минут. Затем уменьшить температуру в духовке до 120°С и выпекать чизкейк 105 минут.
Шаг 6.
После выпечки духовку отключить, дверцу открыть и оставить чизкейк там медленно остывать в течение 30-40 минут. Отложенный сливовый сок влить в кастрюлю, довести до кипения, добавить взбитые сливки и сахар, размешать и довести до кипения. Снять с огня, добавить кубики наломанного шоколада и перемешать до таяния. Гладкую массу выложить на чизкейк, равномерно распределить по поверхности.
Шаг 7.
Далее аккуратно отделить чизкейк от ободка формы ножом и оставить охлаждаться в холодильнике на ночь (или не менее 4 часов) прямо в форме. Снять ободок, бумагу с донышка. Подавать, нарезая каждый кусок горячим сухим ножом.

Другие рецепты
150 минут
13 ингредиентов
30 минут
14 ингредиентов
150 минут
14 ингредиентов
270 минут
15 ингредиентов